김치는 한국 전통 음식이며 한국을 대표하는 음식이기도 하다.
Kimchi is Korean traditional food and representative food of Korea.
김치를 만드는 방법은 다음과 같다. 배추, 무 등을 굵은 소금에 절인다.
Here's how to make kimchi. Pickle cabbage, radish, etc. with thick salt.
그 후 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강과 같은 양념
오늘은 한국의 전통 음식 몇 가지에 대해 소개해 보겠습니다.
Today, I will introduce some traditional Korean foods.
먼저 김치입니다.
First, I will talk about Kimchi.
김치는 한국의 전통적인 음식입니다. 한국을 대표하는 음식이기도 하다.
Kimchi is Korean traditional food and representative food of Korea.
김치에 대한 최초의 기
Motivation
The reason of selecting this topic.
Kimchi is one of the most friendly foods to Koreans.
But many people don’t know about the detail fermentation process that occurs when making Kimchi.
Lactobacillus kunkeei, Lactobacillus brevis,
Pediococcus parvulus, and Pediococcus damnosus.
Lysozyme did not have any negative impact on yeast growth and sugar reduction
Very effective in inhibiting the growth of all four LAB cultures investigated
The acetic acid production by L. brevis and L. kunkeei was significantly reduced(P < 0.01)
Lysozyme may be a useful tool for winemak
Lactobacillus plantarum의 증식이 왕성해지면서 김치의 급격한 산패 및 연부 현상이 일어나게 된다. 이를 극복하고자 다양한 시도와 연구가 진행되고 있다.
IV. 앞으로 김치 발효의 개선방안
1. [방안1.] Leuconostoc mesenteroides의 내산성 변이균주
김치 발효 시에 첨가하는 starter 자체를 개량함으로써 김치의
Ⅰ 서론
1. 채소를 이용한 세계의 발효 식품들
오늘날 전 세계에서 생산되는 발효 식품의 종류는 약 80종정도라고 한다. 발효 식품은 이용되는 재료와 작용하는 미생물의 종류에 따라 각기 독특한 특징과 풍미를 지니게 된다. 발효에 작용하는 미생물의 종류에 따라, 발효방식에 따라 여러 가지 종
Ⅰ. 서론
미생물의 번식력, 활동력은 대단히 강력하며 지구상에 광범위하게 분포되어 있다. 그리고 이들 미생물은 인간 생활에 유익한 일을 하는 것도 있고 극히 유해한 작용을 하는 것도 있어 미생물은 인간과 아주 밀접한 관계를 가지고 있다고 볼 수 있다.
미생물은 일반적으로 단순세포로 된
Ⅰ 서론
1. 채소를 이용한 세계의 발효 식품들
오늘날 전 세계에서 생산되는 발효 식품의 종류는 약 80종정도라고 한다. 발효 식품은 이용되는 재료와 작용하는 미생물의 종류에 따라 각기 독특한 특징과 풍미를 지니게 된다. 발효에 작용하는 미생물의 종류에 따라, 발효방식에 따라 여러 가지 종
2. 채소발효식품
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로
채소를 이용한 발효 식품
“인류는 수분이 많은 채소류를 오래 보관하기 위한 방법으로 건조시키거나 산이나 소금에 담가 저장하는 방법을 이용하여 왔다”
김치의 모태가 되는 절임채소류(침채류)는 나라마다 다양하게 존재
- 동양: 소금을 이용한 식염보존권
- 서양: 산을 이용한 산보존권